Tento olej se získává z olivové drti, která zůstává po klasickém prvním lisování oleje. Aby se z něj dostali i poslední zbytky tuku, musí tyto zbytky projít tepelnou a chemickou úpravou. Tento olej se hodí jak pro tepelnou úpravu, tak i pro studenou kuchyni, kde se ocení jeho příjemná olivová chuť.