Jedná se o nejkvalitnější druh olivového oleje. Označení extra panenský znamená, že olej byl z oliv získán mechanickým lisováním za studena. Je vhodný především pro přípravu studených pokrmů. Nicméně ho lze použít i v teplé kuchyni, neměl by se však zahřívat nad teplotu 180 °C. Výborně se hodí k přípravě různých salátů, marinád, ideální k zelenině, masu, rybám, do majonéz a dalších omáček.